Salade de mâche aux betteraves

Ingrédients :

3 betteraves cuites

150g de Mâche

1 échalote

0,5 Bouquet de persil

1 cuil. à café Vinaigre de framboise

1 cuil. à café Moutarde douce

2 cuil. à soupe Huile d'olive

1 cuil. à soupe Huile de noisette

Recette :

Epluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes réguliers. Pelez et hachez l'échalote. Rincez et ciselez grossièrement le persil. Rincez la mâche et essorez-la.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive et de noisette, sel et poivre. Mélangez rapidement les feuilles de mâche dans cette vinaigrette. Egouttez-les et répartissez-les sur les assiettes.

Mettez la betterave dans le reste de vinaigrette avec le persil et l'échalote, mélangez soigneusement puis répartissez sur les assiettes. Servez sans attendre.