Salade de fèves fraîches

Ingrédients :

• 500g de fèves fraîches

• 1 petit oignon rouge, finement émincé

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1/2 bouquet de persil plat, haché

• 1/2 bouquet de menthe, haché

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Écossez les fèves en retirant la membrane extérieure, puis faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

2. Dans un grand saladier, mélangez les fèves, l'oignon rouge, l'ail, le persil et la menthe.

3. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

4. Versez la vinaigrette sur la salade de fèves et mélangez bien.

5. Servez la salade de fèves fraîche en entrée ou en accompagnement d'un plat principal. Bon appétit !