Salade d'asperges vertes, œuf poché et vinaigrette à l'orange

Ingrédients :

• 500g d'asperges vertes

• 4 oeufs

• 1 orange

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Instructions :

1. Lavez et épluchez les asperges, puis coupez-les en morceaux.

2. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le jus d'orange et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Faites pocher les oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 3 minutes.

5. Disposez les asperges dans un plat de service, ajoutez les œufs pochés sur le dessus et versez la vinaigrette à l'orange. Servez chaud ou à température ambiante.