Carpaccio de tomates anciennes

Ingrédients :

Tomates anciennes

1/2 tête d'ail

Des herbes

2 cas de câpres

2 échalotes

40g de parmesan

Recette :

Préparez le jus d’ail : épluchez les gousses d’ail, écrasez-les avec la lame d’un couteau et hachez-les très finement. Placez l’ail dans un pilon avec l’huile et pilez.

Rincez les tomates et coupez-les en très fines tranches. Disposez-les dans 4 assiettes.

Pelez et hachez finement les échalotes. Répartissez-les sur les tomates avec les câpres, les herbes fraîches et les copeaux de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile à l’ail. Salez et poivrez. Servez bien frais.