Carpaccio de courgettes

Ingrédients :

• 2 courgettes

• Jus d'un citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 30 g de parmesan en copeaux

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• 200 g de tomates cerises, coupées en deux

Instructions :

1. Lavez soigneusement les courgettes et coupez les extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez les courgettes en fines rondelles. Disposez-les sur une assiette de service.

2. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux sur les courgettes.

3. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur les courgettes et les tomates cerises.

4. Parsemez les copeaux de parmesan sur les courgettes et les tomates cerises.

5. Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez les pignons de pin grillés sur le carpaccio de courgettes et de tomates cerises.

6. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées sur le dessus pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

7. Laissez reposer le carpaccio de courgettes et de tomates cerises pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. Servez frais en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez également l'accompagner de pain croustillant pour ajouter de la texture.

Ce carpaccio de courgettes et de tomates cerises est une variation rafraîchissante et colorée de la recette originale. Bon appétit !